2022年餐飲市場分析：餐飲業(yè)發(fā)展水平進一步提升
2022年餐飲市場分析：餐飲業(yè)發(fā)展水平進一步提升
中國報告大廳網(wǎng)訊，餐飲的種類有很多，碧便利店、中餐店、西餐店、特色美食店、快餐店等。中國消費者比較喜歡的還是中餐店和特色美食店，以下是2022年餐飲市場分析。
我國餐飲市場一直健康成長，市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復(fù)合增長率達10.1%。餐飲市場分析指出，由于疫情的影響，餐飲市場規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬億，但是2021年市場規(guī)模恢復(fù)至4.7萬億，之后行業(yè)將重新健康成長，2024年市場規(guī)?？蛇_到6.6萬億。
從市場消費結(jié)構(gòu)來看，中國快餐市場消費結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，中式快餐市場規(guī)模占比始終在70%以上，西式快餐占比在25%左右，2021年中式快餐及西式快餐占比分別為70.7%和25.4%。
從餐飲市場分析來看，火鍋是我國店面數(shù)量最多的美食。大眾點評收錄火鍋商戶數(shù)量占全國餐飲商戶比例達到7.3%，為各類菜系之首?；疱伒目谖侗容^多樣，既有濃油重醬、也有清湯寡水風(fēng)格。我國各地區(qū)基本都有類似于火鍋的傳統(tǒng)飲食，其受眾群體極其廣泛。截至2021年12月，大眾點評收錄全國火鍋餐飲數(shù)量超過35萬家。雖然40%的火鍋為川式火鍋。全國火鍋人均消費價格為64.8元，高于整體餐飲價格水平。
從連鎖化率情況來看，連鎖化率正在持續(xù)走高，2021年連鎖化率超過37%，而2020年僅為16.7%。千店連鎖時代已經(jīng)來臨，這導(dǎo)致行業(yè)集中度將會進一步提升，數(shù)據(jù)上的特征則是，百強企業(yè)總收入已經(jīng)占到行業(yè)總收入的7.8%。
從外賣規(guī)模來看，外賣規(guī)模持續(xù)走高，已經(jīng)不再是疫情之下的補充，而是納入常態(tài)化營業(yè)占比。自疫情發(fā)生以來的2020年，外賣規(guī)模已經(jīng)達到8352億，同比2019年增長27.8%。而2021年的外賣規(guī)模已經(jīng)突破一萬億，占餐飲總收入的21.4%，同比2020年增長20%。2021年6月外賣用戶量4.7億，同比2020年增長6000萬。
從行業(yè)分類來看，我國餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應(yīng)廣大消費者的消費需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細分更加精準(zhǔn)。餐飲市場分析指出，有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。
截止2021年，我國連鎖餐飲門店達到41641家，較2020年上漲8.9%，餐飲連鎖化進度進一步加快。餐飲消費者中“Z世代”的占比提升至39.3%，他們更愿意為興趣買單，喜好線上外賣點單，這部分消費者將為餐飲需求端帶來新的變化。
目前，我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務(wù)消費超過了九成。
2022年餐飲市場分析指出，在疫情的放下，餐飲企業(yè)要著重發(fā)展線上，因為線下堂食是不允許的，開展外賣業(yè)務(wù)，開通網(wǎng)上商城等服務(wù)。
